• Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • VKonkatke
  • Instagram
  • Odnoklassniki

المطبخ التقليدي

      

أن مطبخ كراباخ كتاريخ كراباخ , جذوره ممتدة في عمق العصور القديمة ,  أنها تقدم مزيجا ً مذهلا ً مثيرا ً للدهشة منالنكهات و الأذواق المتنوعة بعبيرها الفواح تحت أشعة الشمس  و القلوب الدافئة بالأبتسامة الكامنة على وجوه  سكان كراباخ 

المطبخ  في معظمه  يتألف  من مجموعة متنوعة  من الأطباق المحضرة من اللحوم و الخضار المزروعة في تلال و ووديان كراباخ . لذا ان كنت من الذواقين و تحب أن تكتشف وجبات  جديدة  فهناك  وجبات وطنية (محلية) تتميز ببساطتها في أنتظارك في كراباخ

 

أن السر في طول العمر في كراباخ المعروف جيدا ً  يكمن في  استهلاك المنتجات  البيئية النقية , مع الاستخدام الأمثل للتوت الفريد أو الفودكا الذي يحوي الكثير من الأثير المنشط الطبيعي .  " جينغالوف هاتس " (الفطيرة المسطحة بالنبتة الخضراء) , واسعة الأنتشار و تحضر  مع وجبات الطعام في كراباخ , غالبا ً قل ما تلاحظها في مطابخ  المناطق الأخرى من  أرمينيا . " جينغالوف هاتس " هو طبق أحتفالي , المغزى الأساسي من تحضيره هو أجتماع الأقارب مع بعضهم البعض و مشاركتهم بالنشاطات  العامة , مما يؤكد ترابطهم مرة ً أخرى , للحديث عن هذا و ذاك و تناقل الأخبار , ببساطة لتدفئة أرواح و قلوب المحبين . أن كل المراسم الأحتفالية لتحضيرها تتم من قبل نساء  ماهرات  كبيرات  بالسن  الذين  يسربن  سر تحضير الخبز الى  بناتهم  , كالسحر الذي يقلب العجين الى كعك , تفتح كالورقة  الرقيقة , و التي تملأ بعشرين نوع من الاعشاب و الخضار  المختلفة , يخبز على نحاس  ساخن  يسمى       ( صاج ) , يهذه الطريقة لمدة دقائق قليلة تصبح الفطيرة جاهزة ,ساخنة وفاتحة للشهية  , الألذ من ذلك أن يأكلها    المرء  و هي ساخنة بالقرب من الصاج وبوجود النبيذ الأحمر المنزلي الصنع تكتمل الصورة المثيرة للشهية ,فقط أنت بحاجة لوقت للخبز . لـ" جينغالوف هاتس " شعبية خاصة خلال فترة  الصوم  الكبير

 

 أن صحن الكباب الأرمني (خوروفاتس –  شيش كباب ) ليس أقل شعبية , يحضر من لحم الخنزير و العجل و الخروف يقدم مع مزيج من البصل و الفلفل الاحمر و الاسود و الملح , و يشوى على الفحم . عادة ً ما يتم تقديم  "الخروفاتس " الأرمني مع سلطة من الباذنجان و الطماطم , الفلقل البلغاري و الخضروات المشوية على الفحم

 

" خاش" ,(المقادم) الخاش هو من أحد الأطباق التقليدية المحضر من لحمة قصية البقر و من قبل رجال العائلة الذين يطبخونها خلال ليل طوبل , في الصباح يسمى الحساء المشبع بالمرقة بـ " الخاش " الذي يقدم بالثوم مع اللافاش (الخبز الرقيق الخالي من الخميرة) و الخل

 

"كوركود" (الحبوب) هي من إحدى الأطباق التقليدية بطعم ٍ (مذاق) لا ينسى من قبل كل من يتذوقها . أن العملية الطويلة لتحضيرها تشمل نقع حبوب القمح و سحقها وطبخها مع لحم الوز أو الخنزير أو الديك الرومي طوال الليل

 

" الدولما " لها شعبية كبيرة في أرتساخ , هي طبق موسمي , في فصل الصيف يتم تحضيرها  بحشو الباذنجان و الطماطم و الفلفل و طبخها كحساء , في الشتاء يتم وضع اللحمة المفرومة في أوراق العنب أو أوراق الملفوف لطبخها

أوراق الملفوف أو العنب تكون مملحة و مجففة في المطربانات الزجاجية للمخزن

 

" الخاشلاما " هو أيضا ً طبق محضر من اللحم  , غالبا ً ما يحضر من لحم البقر أو الخروف , يطبخ مع الطماطم و الفلفل و البصل و الجزر . تضاف بعض المنكهات كالأجاص بالطعم اللاذع , النبيذ الأحمر أو البيرة

 

مطبخ كراباخ غني أيضا ً بمأكولاته النباتية و السلطة و المخللات  كعشبة الحصان , الملوخية , الخبيزة , أحيانا ً تطبخ بالماء الساخن لتمسي حساء , أحيانا ً أخرى تحضر أنواع من السلطات , أو تقلى مع البصل و البيض , عادة ً ما يتم تقديم هذه المأكولات مع اللبن و الجوز

 

من مكونات مطبخ كراباخ نوع خاص من الخبز يسمى خبز التنور أي " تونراهاتس "  هو خبز رقيق يخبز في أفران طينية أسطوانية الشكل محفورة في  باطن  الأرض   (التنور) . التحضير له يتم بطقوس معينة و بعملية شاقة  , و الـ "  تونراهاتس " يحضر فقط في كراباخ . نوع أخر من الخبز له شعبية في أرتساخ مثل الخبز التقليدي " لافاش" لجميع الأرمن , الذي يوضع معه الجبن و اللحم و الفلفل و البصل و الخضار

كراباخ مشهور أبضا ً بنبيذه الممتاز  الأحمر أو الأبيض ,  المر أو الحلو , والتي تصنع من نوع العنب ( كيندوغني أو موسكات) . أيضا ً من المعروف  نبيذ  التوت  المصنوع من العليق أو الرمان . أن فودكا التوت من عيار               ( 50- 70 %)  من غير الممكن أستبداله على الطاولة , خاصة ً عندما يحضر الضيوف للمنزل