• Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • VKonkatke
  • Instagram
  • Odnoklassniki

Куxня

Кухня Арцаха, как и история Арцаха, уходит своими корнями в глубокую древность.
Она представляет собой удивительную комбинацию всевозможных вкусов и ароматов, присущих лишь атмосфере, насыщенной солнцем, теплыми сердцами и улыбками карабахцев. Кухня большей частью состоит из разнообразия блюд, которые готовят из мяса и овощей, растущих на холмах и в долинах Арцаха. Если вы гурман и любите открывать для себя новое в еде в Карабахе вас ждут изысканные в своей простоте натуральные национальные блюда.
Основным секретом знаменитого карабахского долголетия является использование экологически чистых продуктов вместе с умеренным употреблением уникальной тутовой или кизиловой водки, которая содержит большое количество естественных живительных эфирных масел.

 

 


Женгялов хац (пирог с зеленью) весьма распространенный и употребляемый в пищу в Карабахе круглый год–не встречается в кухне других регионов Армении вообще. Женгялов хац–блюдо почти обрядовое–основной смысл его приготовления в том, чтобы собрать родственников и совершить общее действо–объединиться еще раз, чтобы поговорить о том, о сем, обменяться новостями и просто согреть душу рядом с любящими сердцами.

Целая церемония его приготовления совершается пожилыми, опытными женщинами, которые передают личные секреты выпечки своим дочерям и невесткам. Как по волшебству тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепешку, а затем начиняется смесью из почти 20-и сортов различной дикой и огородной мелко нарезанной зелени с растительным маслом. Выпекается на раскаленноой плоской жаровне, называемой “садж” – и вот через пару минут “пирожок” готов – горячий, дымящийся и аппетитный. А самое вкусное - съесть его обжигающе горячим, прямо у саджа. Красное вино домашнего приготовления завершает картину и разжигает аппетит – только успевай выпекать. Женгялов хац особенно популярен во время Великого поста.
Армянский хоровац – шашлык - другое не менее популярное блюдо приготовленное из мяса свиньи, овцы или теленка, заранее замаринованного в смеси из репчатого лука, соли, красного и черного перца, а затем зажаренного на углях. Хоровац обычно подается с салатом из баклажан, помидоров, болгарского перца и зелени, запеченных на углях.
Хаш - одно из самых традиционных блюд, готовится из говяжьей голени мужчинами семьи, которые варят ее всю ночь, а утром насыщенный ароматный бульон-хаш подается с чесноком, высушенным лавашем и уксусом.
Куркут - еще одно традиционное блюдо, чудесный вкус которого, никогда не забудет отведавший его. Долгий процесс его приготовления состоит из замачивания зерен пшеницы, специального дробления их, а затем варки их со свининой, гусем или индейкой всю ночь.
Толма, очень популярная в Арцахе, блюдо сезонное. Здесь ее готовят как “летнюю” - это фаршированные баклажаны, помидоры и перец, тушенные в бульоне, так и “зимнюю” долму – фарш, завернутый в виноградные или капустные листья. Виноградные листья заготавливаются впрок – засаливаются или просто складываются в стеклянную посуду пересыпанными солью. Долма по традиции подается с соусом из мацони (кислого молока) и чеснока.
Хашлама - еще одно мясное блюдо, где мясо, преимущественно говядина или баранина тушится с помидорами, болгарским перцем, луком и морковью. Некоторые хозяйки добавляют чернослив для придания пикантного вкуса, а также красное вино или пиво.
Кухня Арцаха также богата своими овощными блюдами и салатами. В частности, нельзя не попробовать конский щавель, мальву или луковицы подснежника, которые сначала опускаются в кипяток в течении нескольких минут, а затем либо из них готовят супы и салаты, либо заправляются луком и яйцами. Такие блюда обычно подаются с мацони и орехами.

Интересным компонентом карабахской кухни является особый вид хлеба - тонраац: тонкий плоский хлеб, который выпекается в особых глиняных печах цилиндрической формы, вырытых в земле (тонирах). Его приготовление - трудоемкий ритуальный процесс, и встречается тонраац только в Арцахе. Также в Арцахе популярен другой вид хлеба, традиционный для всей Армении лаваш, в который обычно заворачивают армянский сыр или мясо, приправленное луком, зеленью и перцем.

Арцах известен и своими великолепными винами, сделанными из винограда сортов Хиндогни и Мускат - красные, белые, десертные и сухие. Также широко известны ягодные вина – из ежевики, граната, и т.д. Арцахская тутовая водка крепостью 50-70 градусов незаменима на столе, особенно, когда в доме появляется гость.